Gulasz z bakłażanem, wędzonym tofu i papryką

Składniki na dwie porcje:

• 1 kostka wędzonego tofu
• 1 papryka
• 1 bakłażan
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów w puszcze
• olej rzepakowy
• Przyprawy: sól, pieprz cytrynowy kumin, kurkuma,oregano, papryka słodka oraz wędzona 
• Natka pietruszki

Sposób przygotowania:

 

Bakłażana kroimy w kostkę i moczymy przez ok. 15 minut w wodzie z solą. Cebulę, czosnek, paprykę oraz tofu również kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju najpierw cebulą oraz paprykę, po ok. 3 minutach dodajemy czosnek, bakłażana, tofu, przyprawy do smaku oraz przecier pomidorowy, możemy podlać lekko wodą. Całość dusimy około 15 minut. Dekorujemy natką pietruszki. 

Możemy podawać z makaronem pełnoziarnistą,  kaszą jaglaną, gryczaną, ryżem, bądź zjeść z kromką chleba żytniego.